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食品稳定剂是一种食品添加剂，用于提高食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生变质，其主要种类和应用如下：
1、粘质稳定剂：主要用于冰淇淋等冷饮制品中，可以防止乳或冰晶形成粗大颗粒，提高制品的细腻度和粘稠度，常见的粘质稳定剂包括果胶、明胶等。
2、乳化稳定剂：主要用于面包等烘焙食品中，可以改善面团的结构和口感，提高面包的柔软度和保鲜性，乳化稳定剂还用于酸奶等乳制品中，防止乳脂分离和乳蛋白凝聚，常见的乳化稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯等。
3、水分保持剂：主要用于肉类制品中，可以保持肉制品的水分含量，提高口感和保质期，常见的水分保持剂包括磷酸盐类化合物等。
除了上述种类，还有抗氧化剂类稳定剂等其它类型，这些食品稳定剂在食品工业中应用广泛，对于提高食品的口感、质地和保质期等方面发挥着重要作用。
食品稳定剂属于食品添加剂的一类，不过，食品添加剂的使用必须遵循食品安全原则，在规定的范围内使用，不会对人体健康造成危害。
